だしの学校～プロフェッショナル対象コース～開催レポート！

こんにちは！
だしの学校　事務局長の西尾です。

だしの学校では、一般講座以外にも、プロフェッショナル対象コースを設けております。
例えば、これから、飲食店を開店したい！飲食店を営業してるけど、だしについて知りたい！だしを使ってるけど、色々と確認したい！
など、様々なご要望にお応えすべく、対象コースを設けております。

先日、９月６日(木)１３時より、日本そば研究会の方々、１２名が参加頂き、プロフェッショナル講座を開催致しました。

今回のテーマは『削り節の削る方によって、だしの出方の違い！』でした。

鰹節をうす削り(花かつお)、中厚削り、破砕(細粒と荒粒)、厚削りの５種類に削り、だしを取ります。

それぞれを、３分経過から、５０分まで決まったタイミングで５種類をテイスティングして行きます。

すると、だしの出方、時間経過による変化が良く分かりました。
どの削り方の削り節が、どのタイミングで取るのが最適なのか？
そこが、一番のポイントでしたが、皆さん、思い思いに答えを見出していました♪

プロフェッショナル講座では、依頼者の方々の意向を重視して開催致します。
決まったプログラムではありませんので、ぜひ、お気軽にお問い合わせ頂ければご相談に乗らせて頂きます。